Guatemala Huehuetenango – Moklair

Káva pochádza od skupiny 40 malých pestovateľov v okolí spracovateľskej stanice Huehuetenango. Stromy Inga a gravileas mu poskytujú tieň, aby mohol pokojne rásť. Ručný zber je veľmi starostlivý, preto máme taký čistý a rovný pohár. Počas tohto procesu sa čerešne ešte raz triedia a potom sa rozvláknia. Krátke 10-hodinové kvasenie v nádrži dáva čerešniam tento jasný tón lieskových orieškov a pekanových orechov, ktoré zostanú v šálke od začiatku až do konca! Po nakvasení prechádzajú čerešne umývacím procesom vrátane 5-hodinového mokrého namáčania, ktorý prináša príjemnú kyslosť granny smith. Sušia sa na terase po dobu 10 dní.